Svampesuppe

Svampesuppe ... 
… den rene efterårsbasker, der bringer skovbunden og alle duftindtryk af efterår ind i køkkenet. Brødcroutonerne, de hjemmelavede; stor nydelse

4 personer: 
Ingredienser: 

Brødcroutoner: 
4 tykke skiver surdejsbrød
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt

Suppen: 
2 skalotteløg - i tern
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
3bk./500g brune, rodskårne champignon* - de to bakker skæres groft, den 3. i kvarte
10dl BROX Bone Broth Frilandskvæg**
1 buket timian - bundet, tag lidt fra til topping
2dl tør hvidvin
2dl piskefløde
2dl udblødte og kogte, hvide bønner***
havsalt
friskkværnet, sort peber

Tilberedning: 
Brødcroutoner: 
1. Tænd ovnen på 200°C varmluft
2. Pluk krummen fra surdejsbrødet og læg det på bagepapir på en bageplade
3. Dryp med olivenolie og vend godt
4. Stil dem i ovnen til de er gyldne, vend dem undervejs. Bagetiden er afhængig af croutonernes størrelse, men ca. 10min. 
5. Drys dem let med salt

Suppen: 
1. Steg løg bløde og blanke i olivenolie
2. Kom de to bakker groftskårne svampe ved og vend godt
3. Tilføj bone broth og timian
4. Lad suppen simre i 5 min. 
5. Fjern timian
6. Tilføj vin, fløde og bønner og kog langsomt op. 
7. Blend suppen og smag til med salt og peber
8. Steg den 3. bakke champignon, der er kåret i kvarte, gyldne i lidt smør. Og læg disse på et stykke køkkenrulle. 
9. Anret suppen med de smørstegte svampe, timian og brødcroutoner i en lille skål ved siden af. 

***TIP:***
* Der kan vælges svampe efter ønske og hvad du måske samler i skoven. 
** Mængden af koncentreret bone broth kan være hel eller delvis. Dele af væden kan være vand, men den store smag forøges i takt med mængden af bone broth. 
*** skyl og sæt bønnerne i blød i vand, på køl, min. 8 timer. Skyl og kog bønnerne møre i letsaltet vand, ca. 35min. Hav gerne et lager i fryseren, som du kan plukke fra. 1dl tørrede bønner bliver til 2dl når de er udblødte og kogte. 
  •   1/1 
Antal varer: 2