Risotto med svampe og persille

Risotto er en skøn ret, lidt det italienske køkkens svar på vores risengrød. Den hører blot til i det salte køkken og kan være helt enkel, eller - som her - være i selskab med svampe og persille. Her er pecorino også i spil. 

4 personer
Ingredienser: 

1 skalotteløg - i ultrafine tern
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
320g risottoris
1/2dl hvidvin
5,3dl bone broth frilandskvæg
3,7dl letsaltet, kogende vand
- de to væsker blandes. 
2 portobellosvampe - børstes rene og skæres fint 
1 lille håndfuld nippede, bredbladede persilleblade - hakkes ultrafint
1 økologisk citron
60g fintrevet pecorino*
80g blødt smør

Topping: 
Frisk timian

Tilberedning: 
1. Prep alt fra start, fordi du skal røre i risottoen hele vejen til, den er færdig. 
2. Steg løg bløde og blanke i olivenolien. 
3. Kom risene ved og rør nu, mens der spædes med væsken, lidt af gangen, som således absorberes i risene. 
4. Efter 15 min kommes svampene ved, og der røres i et minuts tid mere. Tjek, at risene er møre, men stadig har bid. Kog al dente. 
5. Vend persille i og smag til med citronskal. 
6. Tilsæt osten og rør. 
7. Tag gryden fra blusset og kom smør ved, som røres i risottoen til en homogen risotto. 
8. Anret på flade tallerkener og top med frisk timian, lige for at få den sidste af flere smagsnoter med.**

Tip: 
*Pecorinoost er fårets svar på koens parmesan. Den passer perfekt her, rent smagsmæssigt. Man kan dog vælge parmesan, hvis man er mere til det. Eller en 50/50 blanding. 
**Krydderurter er madens naturlige parfume. 

Vinforslag: 
I risottoen skal der en lille smule vin i og til retten vil så denne vin være passende at nyde. 
Valget faldt på en italiensk Soave Classico: Pieropan, Vignaioli Dal 1880, 2017 Calvarino. Det var et rigtig godt match. 
  •   1/1 
Antal varer: 1