Risotto med svampe og persille
| Risotto er en skøn ret, lidt det italienske køkkens svar på vores risengrød. Den hører blot til i det salte køkken og kan være helt enkel, eller - som her - være i selskab med svampe og persille. Her er pecorino også i spil. 4 personer Ingredienser: 1 skalotteløg - i ultrafine tern 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie 320g risottoris 1/2dl hvidvin 5,3dl bone broth frilandskvæg 3,7dl letsaltet, kogende vand - de to væsker blandes. 2 portobellosvampe - børstes rene og skæres fint 1 lille håndfuld nippede, bredbladede persilleblade - hakkes ultrafint 1 økologisk citron 60g fintrevet pecorino* 80g blødt smør Topping: Frisk timian Tilberedning: 1. Prep alt fra start, fordi du skal røre i risottoen hele vejen til, den er færdig. 2. Steg løg bløde og blanke i olivenolien. 3. Kom risene ved og rør nu, mens der spædes med væsken, lidt af gangen, som således absorberes i risene. 4. Efter 15 min kommes svampene ved, og der røres i et minuts tid mere. Tjek, at risene er møre, men stadig har bid. Kog al dente. 5. Vend persille i og smag til med citronskal. 6. Tilsæt osten og rør. 7. Tag gryden fra blusset og kom smør ved, som røres i risottoen til en homogen risotto. 8. Anret på flade tallerkener og top med frisk timian, lige for at få den sidste af flere smagsnoter med.** Tip: *Pecorinoost er fårets svar på koens parmesan. Den passer perfekt her, rent smagsmæssigt. Man kan dog vælge parmesan, hvis man er mere til det. Eller en 50/50 blanding. **Krydderurter er madens naturlige parfume. Vinforslag: I risottoen skal der en lille smule vin i og til retten vil så denne vin være passende at nyde. Valget faldt på en italiensk Soave Classico: Pieropan, Vignaioli Dal 1880, 2017 Calvarino. Det var et rigtig godt match. |