Kyllingesteg med brun sauce
| Kyllingesteg med agurkesalat og grøn salat med 70'er fløde. Den brune sauce er, for flere klassiske retter, et must. Også her, som ledsager til kyllingesteg med hele molevitten. 4 personer: Ingredienser: 40g smør 4spsk. hvedemel 2,5dl bone broth frilandskylling 1dl piskefløde 2,5dl mælk madkulør havsalt friskkværnet, evt. groftkværnet sort peber 1 spsk. ribsgele Tilberedning: Den brune sauce: 1. Lad smørret smelte til lige før det bruser op 2. Kom mel ved og pisk - til en smørbolle 3. Spæd med broth og pisk. Pas på, at varmen ikke er for voldsom, så saucen brænder på bunden. 4. Spæd med piskefløde og pisk videre 5. Spæd med mælk, til ønsket konsistens. 6. Lad saucen simre stille et par minutter, for at få den melede smag kogt væk. 7. Giv saucen farve 8. Smag til med salt, peber og ribsgele Kyllingesteg med agurke- og grøn salat og 70'er fløde 4. personer: Agurkesalat: 2dl lys eddike 200g sukker 2 spsk. havsalt friskkværnet sort peber 2 agurker Tilberedning: 1. Bland eddike, sukker, salt og et par kværn sort peber i en bøtte 2. Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Put dem i væsken. 3. Stil bøtten på køl, her vil sukker og salt opløses. Vend bøtten et par gange. Agurkesalaten vil være færdig, når du skal anrette retten. - Den kan også laves tidligere. Kyllingesteg: 1 kylling 1 bundt kruspersille 1/2 økologisk citron havsalt 100g klaret smør Tilberedning: 1. Tænd ovnen på 190C varmluft 2. Rens kyllingen indvendigt og dup den tør 3. Skyl og slyng persille ren og tør og prop den i kyllingen. 4. Afslut med citronen 5. Gnid kyllingen med salt 6. Læg kyllingen i et fad, med brystet opad, bind lårene sammen med en køkkensnor. 7. Efter 40 og 50 min. dryppes/pensles kyllingen med klaret smør. 8. Efter en time vil kyllingen være færdig og den tages ud og trækker lidt i fadet og får eftervarmen nedefra. 9. Partér kyllingen i 4 bryststykker, 2 overlår, 2 underlår og 2 vinger. Gøres bedst med en skarp kniv. Kartofler: Ingredienser: 1kg faste kartofler. Havsalt Tilberedning: Koges al dente i ca. 15 min. Stik en kniv i, for at mærke, om de sidder fast eller glider af. Grøn salat med 70'er fløde: Ingredienser: 2 danske hovedsalater 1,5dl piskefløde 2spsk citronsaft 1spsk sukker et nip havsalt friskkværnet, sort peber Tilberedning: 1. Salaten deles, skylles og slynges ren og tør 2. Pisk manuelt fløden med citronsaft og sukker og smag den til med salt og peber. 3. Stil den på køl og den vil tykne. Anretning: Anret kyllingestegen med kartofler, sovs, salat med dressing og agurkesalat. |