Kyllingesteg med brun sauce

Kyllingesteg med agurkesalat og grøn salat med 70'er fløde. 
Den brune sauce er, for flere klassiske retter, et must. Også her, som ledsager til kyllingesteg med hele molevitten. 

4 personer:
Ingredienser: 

40g smør
4spsk. hvedemel
2,5dl bone broth frilandskylling
1dl piskefløde
2,5dl mælk
madkulør
havsalt
friskkværnet, evt. groftkværnet sort peber
1 spsk. ribsgele

Tilberedning: 
Den brune sauce: 

1. Lad smørret smelte til lige før det bruser op
2. Kom mel ved og pisk - til en smørbolle
3. Spæd med broth og pisk. Pas på, at varmen ikke er for voldsom, så saucen brænder på bunden. 
4. Spæd med piskefløde og pisk videre
5. Spæd med mælk, til ønsket konsistens. 
6. Lad saucen simre stille et par minutter, for at få den melede smag kogt væk. 
7. Giv saucen farve
8. Smag til med salt, peber og ribsgele

Kyllingesteg med agurke- og grøn salat og 70'er fløde
4. personer:

Agurkesalat: 
2dl lys eddike
200g sukker
2 spsk. havsalt
friskkværnet sort peber
2 agurker

Tilberedning: 
1. Bland eddike, sukker, salt og et par kværn sort peber i en bøtte
2. Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Put dem i væsken. 
3. Stil bøtten på køl, her vil sukker og salt opløses. Vend bøtten et par gange. 
Agurkesalaten vil være færdig, når du skal anrette retten. - Den kan også laves tidligere. 

Kyllingesteg: 
1 kylling
1 bundt kruspersille
1/2 økologisk citron
havsalt 
100g klaret smør

Tilberedning: 
1. Tænd ovnen på 190C varmluft
2. Rens kyllingen indvendigt og dup den tør
3. Skyl og slyng persille ren og tør og prop den i kyllingen. 
4. Afslut med citronen
5. Gnid kyllingen med salt
6. Læg kyllingen i et fad, med brystet opad, bind lårene sammen med en køkkensnor. 
7. Efter 40 og 50 min. dryppes/pensles kyllingen med klaret smør. 
8. Efter en time vil kyllingen være færdig og den tages ud og trækker lidt i fadet og får eftervarmen nedefra. 
9. Partér kyllingen i 4 bryststykker, 2 overlår, 2 underlår og 2 vinger. Gøres bedst med en skarp kniv. 

Kartofler: 
Ingredienser: 

1kg faste kartofler. 
Havsalt

Tilberedning: 
Koges al dente i ca. 15 min. 
Stik en kniv i, for at mærke, om de sidder fast eller glider af. 

Grøn salat med 70'er fløde:
Ingredienser: 

2 danske hovedsalater
1,5dl piskefløde
2spsk citronsaft
1spsk sukker
et nip havsalt
friskkværnet, sort peber

Tilberedning:
1. Salaten deles, skylles og slynges ren og tør
2. Pisk manuelt fløden med citronsaft og sukker og smag den til med salt og peber. 
3. Stil den på køl og den vil tykne. 

Anretning: 
Anret kyllingestegen med kartofler, sovs, salat med dressing og agurkesalat. 
  •   1/1 
Antal varer: 2