Kartoffel-porresuppe
| Kartoffel-porresuppe med bacon og purløg. I de kolde måneder er suppe et hit og kartoffel-porresuppen ligger højt på manges hitliste. Efterårsferien, som tilbage i tiden hed "Kartoffelferien", er ugen, hvor man fejrer kartoflen med netop denne suppe. 4 personer Ingredienser: 200g bacon i tern 1 gult løg - i tern 4 porrer - i ringe 2 spsk. koldpresset rapsolie 600g skrællede kartofler - i tern (vægten er nettovægt) 5dl bone broth frilandskylling 5 dl vand* 1 buket timian - bundet 2dl mælk 2dl piskefløde 2tsk hvidvinseddike havsalt og friskkværnet sort peber Topping, udover bacon: tætklippet purløg Tilberedning: 1. Steg bacon fedtafsmeltet og gyldent enten i ovn (200C) eller på en pande. Læg det i en sigte. 2. Steg løg og porrer blanke og bløde i rapsolien. 3. Skyl kartoffeltern, for at udvande lidt af stivelsen. Kom dem i en gryde, vend godt. 4. Spæd med broth og vand og kom timian ved. Lad suppen simre 10 min. 5. Fjern timian og spæd med mælk og fløde og kog langsomt op. 6. Blend suppen med hvidvinseddike og smag til med salt og peber. Størrelsen af porrer kan variere og arten af kartofler kan jævne mere eller mindre og konsistensen er afhængig af disse parametre. Derfor kan suppen "tyndes" lidt med yderligere broth eller vand. 7 Anret suppen med bacontern og purløg. Tip: * mængden af koncentreret bone broth kan være hel eller delvis. Dele af væden kan være vand, men den store smag forøges i takt med mængden af bone broth. Koldpresset rapsolie kaldes for nordens olivenolie. Husk, at den skal stå i køleskabet. Her størkner den ikke, pga. sit lave indhold af mættede fedtsyrer. Derfor er den også i transparente flasker. |